De 01 à 16 de novembro acontece o 6º Folia Gastronômico de Paraty,  a cidade será prestigiada com a alta gastronomia. O evento contará com participação de cerca de 33 restaurantes e cafés que oferecerão pratos inspirados no ingrediente homenageado do ano: a mandioca! 

A homenagem foi inspirada na produção local de pequenos produtores rurais, e a mandioca é um dos produtos mais típicos de Paraty, assim restaurantes da cidade criaram receitas usando o ingrediente que mostram sua versatilidade e a criatividade dos chefs locais. 
O circuito gastronômico beneficiará não apenas o pequeno produtor, mas também as pequenas empresas, ajudando a divulgar os restaurantes da cidade junto a um público que curte comer fora. 

A Folia acontece durante a Festa de São Benedito, uma festa tradicional de Paraty. O santo, que viveu no século XVII, é considerado o padroeiro dos cozinheiros, por seu milagre de transformação de comida em flores. Homenageando a tradição, o encerramento do festival acontece no domingo, dia 16 de novembro, com uma missa seguida de uma grande panelada em frente à igreja. 

A programação musical da Folia Gastronômica será de grande importância para abrilhantar essa tradição. O jongo da Serrinha, As Chicas, a Ciranda Elétrica de Paraty, entre outros devem garantir sucesso a essa empreitada, que promete voltar em grande estilo ao calendário turístico e cultural de Paraty. 

Aulas com chefs renomados de diversos estados brasileiros acontecerão no festival.  A programação conta com a participação de chefs como Roberta Sudbrack, Alex Atala, Mônica Rangel, César Santos, Juarez Campos e cerca de mais 20 chefs, além de outros profissionais da área como sommelier, cachacier, barista e outros. 
Os chefs da cidade, professores e alunos de escolas municipais em uma iniciativa inédita se unem para a realização de um caderno de receitas, com base em pesquisas em receitas de família, das crianças. Os cadernos de receitas serão expostos na tenda do Festival. 

Jovens da rede pública foram convidados a expor fotografias que retratam a cultura caiçara dentro da área do evento. Essas fotografias estão sendo produzidas em oficinas ministradas em parceria com o evento Paraty em Foco. 

A Folia iniciou um trabalho junto às merendeiras da rede pública, visando uma melhoria na forma como lidam com a cozinha, ingredientes e receitas servidas às crianças. Este trabalho já está em andamento e está sendo muito gratificante para todos os envolvidos. Toda a rede é beneficiada. Além disso todos os descartáveis utilizados nas aulas e degustações são feitos de fécula de mandioca e são biodegradáveis, reduzindo o impacto do evento no meio ambiente. A mandioca também é destaque na tenda do evento, onde será montado um forno tradicional onde a comunidade quilombola do Campinho da Independência vai mostrar a todos os presentes a arte de se fazer farinha de mandioca artesanalmente.

Cardápio

  • Bacalhau ao creme de ovos

    Bacalhau ao creme de ovos

    Do(a): REFÚGIO
    Guarnecido com purê de mandioca e gratinado ao parmesão

    Bobó de camarão

    Bobó de camarão

    Do(a): GONGORÊ
    Servido com arroz de coco e farofa de banana

    Bolo de aipim frito e sorvete

    Bolo de aipim frito e sorvete

    Do(a): MANUÊ SUCOS
    Com pedacinhos de manuê

    Café de caldo de cana

    Café de caldo de cana

    Do(a): CAFÉ PINGADO
    Com pão de mandioca com manteiga e queijo minas frescal e bolo de mandioca com coco

    Camarão Casadinho

    Camarão Casadinho

    Do(a): QUIOSQUE SÃO FRANCISCO
    Dois camarões rosas médios, recheados com farofa de camarão 7 barbas, servido com arroz branco e salada

    Camarão médio marinado no azeite com abacaxi

    Camarão médio marinado no azeite com abacaxi

    Do(a): RESTAURANTE DO QUILOMBO
    Ao creme de tapioca com polpa de palmito juçara, beiju e arroz branco

    Camarões ao óleo de coco e suco de gengibre

    Camarões ao óleo de coco e suco de gengibre

    Do(a): SHAMBHALA LOUNGE
    Sobre creme de aipim mole e coentro com chips de wonton e salada asiática

    Camarões, lulas e polvo grelhados

    Camarões, lulas e polvo grelhados

    Do(a): QUINTAL DAS LETRAS
    Com cogumelos shitake e degustação de mandioca mousseline com leite de coco, farofa da Graúna e cubinhos fritos

    Carne de cordeiro

    Carne de cordeiro

    Do(a): ACONCHEGO GRILL
    Com purê de mandioca com maçã verde

    Costela suína

    Costela suína

    Do(a): VILLA VERDE
    Com chutney de manga e nhoque de mandioca

    Creme de aipim

    Creme de aipim

    Do(a): DIVINO CAFÉ
    Com especiarias e calda de melado e cana

    Delicado rosti de mandioca e lombo de bacon

    Delicado rosti de mandioca e lombo de bacon

    Do(a): CASA COUPÊ
    Acompanhado de mini moquequinha caiçara de filé de cavala e polvo, com farofinha de dendê

    Escondidinho de carne seca

    Escondidinho de carne seca

    Do(a): RESTAURANTE E PIZZARIA DA CIDADE
    Uma nova preparação da receita tradicional

    Escondidinho de mandioca

    Escondidinho de mandioca

    Do(a): BISTRÔ ALQUIMIA DOS SABORES
    Com carne seca acebolada regado com geléia de pimenta

    Filé de Badejo em crosta de tapioca

    Filé de Badejo em crosta de tapioca

    Do(a): BALACOBACCO RESTAURANTE & BEACH BAR
    Ao molho de camarão deitado em rosti de mandioca acompanhado de arroz de açafrão

    Filé de peixe assado

    Filé de peixe assado

    Do(a): VOILÀ BISTROT
    À moda da Costa do Marfimservido com cuscuz de mandioca (attiéke) e chips de banana da terra (aloko)

    Filé mignon de carne de sol

    Filé mignon de carne de sol

    Do(a): BANANA DA TERRA
    Curada na casa com nhoque de mix de mandioquinha e mandioca envolvido em marmelada de cebola e queijo cremoso, e delicado crocante de aipim e ervas coletadas na mata local

    Filet mignon grelhado

    Filet mignon grelhado

    Do(a): PORTO
    Ao molho de vinho tinto e pimenta acompanhado de purê de frutas secas, bacon, vinho do porto e farinha de mandioca

    Galinha caipira e mandioca

    Galinha caipira e mandioca

    Do(a): CASA DO FOGO
    Servidas na panela de barro, acompanhadas de couve mineira e pirão 

    Gnocchi de mandioca

    Gnocchi de mandioca

    Do(a): PIPPO
    Ao molho de cordeiro com alecrim e noz moscada

    Hambúrguer de mandioca

    Hambúrguer de mandioca

    Do(a): DONA MARICOTA HAMBURGUERIA & SANDUICHERIA
    Com carne seca coberto de mussarela de búfala ou gorgonzola e rúcula no pão tradicional ou de olivas negras, acompanha chips de mandioca

    Nhoque de aipim

    Nhoque de aipim

    Do(a): BARTHOLOMEU
    Com camarões em molho de crustáceos

    Nhoque de mandioca

    Nhoque de mandioca

    Do(a): PARATY 33
    Com ragu de carne seca Paraty33, nhoque artesanal levemente condimentado com canela e ragu de carne seca desfiada

    Panqueca de mandioca

    Panqueca de mandioca

    Do(a): LA CREPE
    Com carne seca gratinada com molho branco e queijo provolone e de sobremesa um maravilhoso sorvete de tapioca

    Pão de mandioca

    Pão de mandioca

    Do(a): CLANDESTINO STREETFOOD
    Burger de peixe, lâminas de palmito, molho tartar. Acompanha chips de mandioca

    Peixe grelhado

    Peixe grelhado

    Do(a): CANDEEIRO MÚSICA & GASTRONOMIA
    Com tapioca recheado com palmito e molho de pinga Gabriela

    Peixe vermelho

    Peixe vermelho

    Do(a): THAI BRASIL
    Ao molho de pimenta a crocante pele contrasta com a carne suculenta, acompanha arroz de jasmim

    Pudim de tapioca gourmert

    Pudim de tapioca gourmert

    Do(a): CASA DA CULTURA DE PARATY
    Servido com calda de açúcar mascavo, sorvete de queijo coalho e crocante de mandioca

    Purê de mandioca

    Purê de mandioca

    Do(a): CAFÉ DO CANAL
    Com ervas finas acompanhado com pernil ao molho Demi-Glace

    Ravioli de farinha de mandioca

    Ravioli de farinha de mandioca

    Do(a): PUNTO DIVINO
    Recheado com carne seca ao creme de abóbora

    Rondeli de Mandioca

    Rondeli de Mandioca

    Do(a): MARGARIDA CAFÉ
    Massa recheada com ragu de camarão e ervas, acompanhado de filé de congrio assado com erva e vinho branco ao molho de ostras

    Salada de camarão

    Salada de camarão

    Do(a): THAI PARATY
    Com mandioca desidratada tomate cereja, cebola roxa e molho thai

    Yuquitas do Mato

    Yuquitas do Mato

    Do(a): LIMA BISTRÔ
    Uma releitura do petisco tradicional preparado no peru e à base mandioca, recheada com queijo minas frescal e uma mistura de ervas originais da região cultivados na nossa horta, acompanhadas com molho huancaina e saladinha de chicória, almeirão e rúcula com farofa de azeitona preta

  • ImagemItemDescrição
    Bacalhau ao creme de ovosBacalhau ao creme de ovosGuarnecido com purê de mandioca e gratinado ao parmesão
    Prato
    REFÚGIO
    Bobó de camarãoBobó de camarãoServido com arroz de coco e farofa de banana
    Prato
    GONGORÊ
    Bolo de aipim frito e sorveteBolo de aipim frito e sorveteCom pedacinhos de manuê
    Prato
    MANUÊ SUCOS
    Café de caldo de canaCafé de caldo de canaCom pão de mandioca com manteiga e queijo minas frescal e bolo de mandioca com coco
    Prato
    CAFÉ PINGADO
    Camarão CasadinhoCamarão CasadinhoDois camarões rosas médios, recheados com farofa de camarão 7 barbas, servido com arroz branco e salada
    Prato
    QUIOSQUE SÃO FRANCISCO
    Camarão médio marinado no azeite com abacaxiCamarão médio marinado no azeite com abacaxiAo creme de tapioca com polpa de palmito juçara, beiju e arroz branco
    Prato
    RESTAURANTE DO QUILOMBO
    Camarões ao óleo de coco e suco de gengibreCamarões ao óleo de coco e suco de gengibreSobre creme de aipim mole e coentro com chips de wonton e salada asiática
    Prato
    SHAMBHALA LOUNGE
    Camarões, lulas e polvo grelhadosCamarões, lulas e polvo grelhadosCom cogumelos shitake e degustação de mandioca mousseline com leite de coco, farofa da Graúna e cubinhos fritos
    Prato
    QUINTAL DAS LETRAS
    Carne de cordeiroCarne de cordeiroCom purê de mandioca com maçã verde
    Prato
    ACONCHEGO GRILL
    Costela suínaCostela suínaCom chutney de manga e nhoque de mandioca
    Prato
    VILLA VERDE
    Creme de aipimCreme de aipimCom especiarias e calda de melado e cana
    Prato
    DIVINO CAFÉ
    Delicado rosti de mandioca e lombo de baconDelicado rosti de mandioca e lombo de baconAcompanhado de mini moquequinha caiçara de filé de cavala e polvo, com farofinha de dendê
    Prato
    CASA COUPÊ
    Escondidinho de carne secaEscondidinho de carne secaUma nova preparação da receita tradicional
    Prato
    RESTAURANTE E PIZZARIA DA CIDADE
    Escondidinho de mandiocaEscondidinho de mandiocaCom carne seca acebolada regado com geléia de pimenta
    Prato
    BISTRÔ ALQUIMIA DOS SABORES
    Filé de Badejo em crosta de tapiocaFilé de Badejo em crosta de tapiocaAo molho de camarão deitado em rosti de mandioca acompanhado de arroz de açafrão
    Prato
    BALACOBACCO RESTAURANTE & BEACH BAR
    Filé de peixe assadoFilé de peixe assadoÀ moda da Costa do Marfimservido com cuscuz de mandioca (attiéke) e chips de banana da terra (aloko)
    Prato
    VOILÀ BISTROT
    Filé mignon de carne de solFilé mignon de carne de solCurada na casa com nhoque de mix de mandioquinha e mandioca envolvido em marmelada de cebola e queijo cremoso, e delicado crocante de aipim e ervas coletadas na mata local
    Prato
    BANANA DA TERRA
    Filet mignon grelhadoFilet mignon grelhadoAo molho de vinho tinto e pimenta acompanhado de purê de frutas secas, bacon, vinho do porto e farinha de mandioca
    Prato
    PORTO
    Galinha caipira e mandiocaGalinha caipira e mandiocaServidas na panela de barro, acompanhadas de couve mineira e pirão 
    Prato
    CASA DO FOGO
    Gnocchi de mandiocaGnocchi de mandiocaAo molho de cordeiro com alecrim e noz moscada
    Prato
    PIPPO
    Hambúrguer de mandiocaHambúrguer de mandiocaCom carne seca coberto de mussarela de búfala ou gorgonzola e rúcula no pão tradicional ou de olivas negras, acompanha chips de mandioca
    Prato
    DONA MARICOTA HAMBURGUERIA & SANDUICHERIA
    Nhoque de aipimNhoque de aipimCom camarões em molho de crustáceos
    Prato
    BARTHOLOMEU
    Nhoque de mandiocaNhoque de mandiocaCom ragu de carne seca Paraty33, nhoque artesanal levemente condimentado com canela e ragu de carne seca desfiada
    Prato
    PARATY 33
    Panqueca de mandiocaPanqueca de mandiocaCom carne seca gratinada com molho branco e queijo provolone e de sobremesa um maravilhoso sorvete de tapioca
    Prato
    LA CREPE
    Pão de mandiocaPão de mandiocaBurger de peixe, lâminas de palmito, molho tartar. Acompanha chips de mandioca
    Prato
    CLANDESTINO STREETFOOD
    Peixe grelhadoPeixe grelhadoCom tapioca recheado com palmito e molho de pinga Gabriela
    Prato
    CANDEEIRO MÚSICA & GASTRONOMIA
    Peixe vermelhoPeixe vermelhoAo molho de pimenta a crocante pele contrasta com a carne suculenta, acompanha arroz de jasmim
    Prato
    THAI BRASIL
    Pudim de tapioca gourmertPudim de tapioca gourmertServido com calda de açúcar mascavo, sorvete de queijo coalho e crocante de mandioca
    Prato
    CASA DA CULTURA DE PARATY
    Purê de mandiocaPurê de mandiocaCom ervas finas acompanhado com pernil ao molho Demi-Glace
    Prato
    CAFÉ DO CANAL
    Ravioli de farinha de mandiocaRavioli de farinha de mandiocaRecheado com carne seca ao creme de abóbora
    Prato
    PUNTO DIVINO
    Rondeli de MandiocaRondeli de MandiocaMassa recheada com ragu de camarão e ervas, acompanhado de filé de congrio assado com erva e vinho branco ao molho de ostras
    Prato
    MARGARIDA CAFÉ
    Salada de camarãoSalada de camarãoCom mandioca desidratada tomate cereja, cebola roxa e molho thai
    Prato
    THAI PARATY
    Yuquitas do MatoYuquitas do MatoUma releitura do petisco tradicional preparado no peru e à base mandioca, recheada com queijo minas frescal e uma mistura de ervas originais da região cultivados na nossa horta, acompanhadas com molho huancaina e saladinha de chicória, almeirão e rúcula com farofa de azeitona preta
    Prato
    LIMA BISTRÔ

Haverá também um jantar no dia 15 de novembro com um leilão beneficente de artes, cedidas por artistas da cidade, com verba direcionada à paróquia de São Benedito. 

O menu será assinado pelos cozinheiros Alain Uzan, Dalton Rangel, Carole Crema e Juarez Campos e nessa ocasião serão leiloadas obras de artistas plásticos locais e ainda um precioso caderno de receitas típicas de Paraty, todo bordado pelo grupo de bordadeiras da cidade. 

A Folia estará organizando uma farofada em frente à igreja para o rei e a rainha negros coroados durante a cerimônia, com farofas de vários sabores preparadas com farinha de mandioca típica de Paraty. 
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