CHEF ROBISON RANGEL

Robison Rangel, de Itu - São Paulo, é um Chef apaixonado pela gastronomia, iniciou no ramo em um restaurante de cozinha japonesa e através de muito estudo e dedicação vai moldando sua carreira, vamos conhecer um pouco do Chef.

Nunca imaginou que um dia seria cozinheiro até que um dia teve a oportunidade de trabalhar em um restaurante japonês, fez curso de como fazer sushis e muitos outros cursos. E com muita determinação e dedicação chegava estudar até as 4 da manhã, para poder ser o melhor, mas "sabia que ali não era o meu limite", comenta Robison Rangel.
Fez mais alguns cursos e entre eles o de massas no qual hoje em dia é instrutor do curso.
Depois de sair do restaurante japonês trabalhou em buffet como auxiliar de cozinha e aos poucos foi ganhando seu espaço até chegar onde está hoje.
Sei que falta muito para conquistar, mas considero que já conquistei muitas coisas, "o céu é o limite", comenta Robison Rangel.
Trabalhar em um restaurante você tem que amar muito, porque a vida dentro de uma cozinha não é fácil, são muitas horas em pé, o calor é muito alto e muito estressante.

"Quando saio da cozinha já fico com saudades, sou um apaixonado pela gastronomia, pois é lá que me sinto feliz e realizado".
O portal Kardapion fez mais algumas perguntas para o Chef, veja abaixo seus comentários.

A criança na foto com você é teu filho?

Sim, é o meu filho, é a minha vida!

Há quanto tempo você está nesse ramo?

Trabalho há 6 anos.

Atualmente onde você trabalha?

Sou Chef do História Café & Burger.

Você coleciona copos de cervejas?

Sim, tenho alguns copos de cervejas que venho colecionando há mais de 6 meses. Minha meta é ter uns 100 copos.
Atualmente tenho uns 20 e espero comprar mais logo.
O meu interesse surgiu pela beleza de cada um e seus diversos formatos, e principalmente depois de saber que para cada bebida existe um copo certo.


Qual foi o prato mais simples e o mais sofisticado que preparou?

O prato mais simples foi lula recheada e o mais sofisticado mignon ao béarnaise sobre uma cama de aspargos, vol au vent com risoto de pestilo de açafrão, panna cotta de chocolate com purê de morango.

Qual é o prato preparado por você que faz mais sucesso?

Nhoque ou ravióli com massas aromatizadas.

Como surgiu a ideia de ser um cozinheiro?

Depois do primeiro contato com uma cozinha, então descobri o que significa ser feliz profissionalmente.

Como é o seu dia como chef de cozinha?

Tenho como obrigação de fiscalizar tudo que sai da cozinha com qualidade e sempre com padrão que a casa pede, como por exemplo: lista de compras e elaborar novos pratos.

Se você não fosse chef, o que seria?

Nunca passou pela minha cabeça ter outra profissão, amo o que faço, nasci novamente quando conheci a gastronomia.

Você prefere fazer receitas salgadas ou sobremesas?

Salgadas.

Qual é sua principal dica para quem está começando a cozinhar profissionalmente?

Estude muito, se dedique o máximo que puder. Só assim você irá se destacar entre muitos.

Receita de Cheesecake de frutas vermelhas

Massa:
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento
½ lata de creme de leite
4 colheres de gordura vegetal
Sal e pimenta

Misturar os ingredientes, forrar os fundos e os lados de uma forma de fundo falso. Levar para assar até que fique firme e dourada.

Recheio:
1 ricota
7 ovos
1 lata de leite condensado
200 ml de leite

Bata os ingredientes no liquidificador e coloque sobre a massa reservada. Asse em forno baixo (180ºC), pré aquecido, por aproximadamente 40 minutos ou até que fique firme, deixe esfriar.
Obs. É normal quando ela esta no forno ela subir o meio dela.

Cobertura:
½ xícara de morangos
½ xícara de mirtilos
½ xícara de amoras
½ xícara de cerejas
2 xícaras de água
1 xícara de açúcar

Lave as frutas e pique-as em uma panela, leve as frutas e o açúcar ao fogo baixo, acrescentando água aos poucos até que as frutas cozinhem e se obtenha uma calda espessa.
Despeje cuidadosamente sobre a cheesecake já assada e leve para a geladeira. Para finalizar coloque um pouco de mirtilo e cerejas sobre a calda e polvilhe açúcar de confeiteiro.


Publicado em: 02/03/2015