CHEF LUCIANO AUGUSTO

Luciano Augusto Silva, de Juiz de Fora - MG para São Paulo, chef inspirado nos temperos e na forma de cozinhar de sua avó.

Luciano Augusto Silva, nascido na cidade de Juiz de Fora, Minas Gerais. Criado pelos avós na cidade de Coronel Xavier Chaves, Minas Gerais. Tem orgulho de suas raízes, comenta que trabalha inspirado nos temperos e na forma de cozinhar de sua avó.

Há 4 anos trabalhando na cidade de São Paulo e atualmente trabalhando no restaurante Taioba Gastronomia ao lado do chef Eudes Assis.

O portal Kardapion fez mais algumas perguntas para o Chef, veja abaixo seus comentários.

Há quanto tempo você está nesse ramo?

Estou há 8 anos.

Como surgiu a ideia de ser um cozinheiro? Alguém na sua família tem a mesma profissão?

A ideia de ser cozinheiro me veio pela admiração e os sabores que os ingredientes mineiros nos proporciona pra preparar uma boa comida e minha mãe é cozinheira há mais de 30 anos e isso foi uma grande inspiração também.

Como é o seu dia como chef de cozinha?

Meu dia a dia como chef é bastante corrido pois entro no restaurante as 10:00 da manhã e só saio as 23:00 é o dia todo dedicado a gastronomia num ambiente de pressão, mas muito prazeroso.
 

Qual foi o prato mais simples e o mais sofisticado que preparou?

Diria que o prato mais simples que preparei foi o "Filé com Batata Rústica" e o mais sofisticado foi um "Tagliatelli ao Molho de Champagne e Camarões com Caviar".

Qual é o prato preparado por você que faz mais sucesso?

Meu prato de maior sucesso e a galinhada mineira e sem duvida o frango com quiabo receita da minha avó.

Qual é sua principal dica para quem está começando a cozinhar profissionalmente?

Pra quem está começando agora o que tenho a dizer é que a gastronomia exige muito amor e carinho pelo que você faz, não é simplesmente sair da faculdade com o diploma na mão e já vai ser um um chef! Muito pelo contrário exige muito esforço amor e paciência pra conseguir reconhecimento nessa área.

Se você não fosse chef, o que seria?

Se eu não fosse chef de cozinha certamente eu estaria no ramo gráfico, pois é uma área que gosto muito.

O que você acha que aconteceu no Brasil para a gastronomia brasileira ficar em evidência?

Falar sobre evidência da nossa gastronomia hoje sem falar do grande chef Alex Atala é impossível, um dos principais contribuintes para esse acontecimento.

Qual a sua opinião sobre a sustentabilidade?

Falar sobre sustentabilidade digo que temos primeiramente que fazermos a nossa parte no trabalho, em casa, nas nossas ruas e cobrando das nossas autoridades de forma limpa e sensata.

Você pode passar uma receita para nossos leitores?

Sim, Tagliatelli com Camarões ao Molho de Espumante e Uva Thompson.

Ingredientes:
500gr de tagliatelli
400gr de camarão 7 barbas
200gr de uva Thompson
Cebola em brunoise a gosto
2 taças de espumante de sua preferência
500ml de creme de leite
50gr de manteiga

Modo de Preparo:
Coloque a manteiga numa frigideira grande e refogue o camarão.
Lembrando que pode ser camarão de sua preferência.
Acrescente a cebola, o creme de leite e o espumante e deixe reduzir.
Enquanto isso cozinhe a massa por 5 minutos.
Depois do molho bem consistente corte as uvas ao meio e acrescente ao molho junto com a massa e sirva a vontade.
Essa receita serve 4 pessoas.


Publicado em: 07/04/2015