CHEF GUSTAVO GENEROSO

     Gustavo Generoso, 26 anos de idade, sua trajetória no ramo gastronômico começa aos 14 anos. De origem na família mineira teve muita influência da culinária da roça, graças a sua mãe com toda delicadeza nos preparos de pratos e doces.

    Gustavo Generoso, exerce a profissão de chef de cozinha há 6 anos. Sua trajetória na cozinha começa quando tinha de 14 para 15 anos quando seu pai teve uma lanchonete e um restaurante. Filho de mãe mineira que sempre teve muito envolvimento com a culinária de roça, bem raiz. Vendo a delicadeza de sua mãe com os pratos e doces, onde foi desenvolvendo o amor independente pela cozinha.

    Aos 19 anos fez curso na área de alimentos e depois em seguida fez técnicas de cozinheiro, onde avigorou sua paixão pela arte de cozinhar. Com 20 anos trabalhou pesado em uma cozinha industrial onde servia mais de cinco mil refeições por dia, cozinhou para a COMPERJ, mas a fadiga e o estresse não o fizeram desistir de seu objetivo. Aos 21 anos chefia a primeira casa em uma cidade do interior do Rio de Janeiro. Com êxito foi convidado para chefiar a cozinha de um hotel e também outros restaurantes na mesma cidade. Hoje encontra-se trabalhando em um tradicional restaurante italiano (Cantina Buongiorno) na cidade de Niterói - RJ

    Kardapion fez algumas perguntas ao Chef, vamos conhecê-lo um pouco.

Como é o seu dia como chef de cozinha?

- O Dia a dia de um chef de cozinha costuma ser agitado, temos a responsabilidade de organizar uma equipe, além de montar cardápios e novos pratos.

Nas horas livres, qual é a sua principal diversão ou o que te dá mais prazer?

- Minha diversão em horas livres costuma ser um cinema, praia e ler um bom livro.

Quais são as suas primeiras lembranças na cozinha? Você tinha um prato favorito quando era criança?

- Os pratos que mais gostava quando criança eram os que se referiam às ceias de natal, com a família reunida.

Se você não fosse chef o que seria?

- Por meu pai ser militar, fui criado com essa base de ´´regime militar``em casa e com certeza seria militar pois ensinam destreza, respeito, determinação e força.

Quais são os ingredientes que você faz questão de ter em sua cozinha?

- Todos os ingredientes. Os insumos se tornam peça principais na hora de uma boa montagem do cardápio.

Qual o seu recado para quem está começando nessa área?

- Nunca desistir... engula muito sapo. Lave muita louça, limpe muito chão, pois são os fundamentos de uma boa cozinha e organização. Nunca desistir é o essencial (não contente-se em ser bom, seja o melhor).

Hoje a gastronomia está em alta nas televisões brasileiras, como você enxerga este movimento?

- Apesar de ser uma tendência mundial. Há pontos positivos e negativos.. os positivos é que ajuda a divulgar mais essa linda profissão. O negativo é que vendem uma imagem inanimada sobre o que é ser um chef de cozinha e os degraus para se chegar nesse cargo.

Você participou da premiação do Dólmã, fale um pouco sobre essa experiência.

- Magnifico evento, o grupo Conforto Gastronômico se superou, foi uma troca de sólidas e válidas experiências. Conheci excelentes profissionais.

Você pode passar uma receita sua para nossos leitores?

- Sim. "Maçã recheada e assada com creme inglês"

Maçã recheada e assada com creme inglês.

Ingredientes:
500 ml de leite integral
4 gemas
75 g de açúcar
1 maçã

Procedimento:
Retire o miolo da maçã e reserve em água gelada com gotas de limão.
Ferva 500ml de leite.
Bata as gemas dos ovos com o açúcar até que a mistura fique branca e espumosa.
Despeje suavemente o leite quente sobre as gemas, mexendo bem.

Despeje tudo de novo na panela e deixe engrossar em fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo regularmente com a colher de pau.
Desligue o fogo e mexa de vez em quando para que esfrie.
Este creme é ótimo para confeitar pães doces.

Minha dica
é ferver o leite com cravos da índia a gosto.
Recheie a maçã e em seguida leve ao forno pré aquecido em 200º entre 8 a 10 min ou até que a maçã esteja macia.
Finalize com geléia de frutas e folhas de hortelã.

Contato
Facebook/gustavo.generoso.50

Publicado em: 22/07/2015